INVESTIGADORES
MALDONADO Mariela Beatriz
congresos y reuniones científicas
Título:
Efecto de la temperatura sobre la difusión de sodio durante el desamarizado de aceitunas variedad Arauco (Criolla)
Autor/es:
MALDONADO, M; ZURITZ, C.; GASCÓN, A
Lugar:
Córdoba
Reunión:
Congreso; Congreso Latinoamericano de Bromatología; 2002
Institución organizadora:
Instituciones de Cordoba, Universidad de Córdoba
Resumen:
Se cuantificó la difusión de Na en aceitunas de la variedad Arauco durante el desamarizado, que permita establecer los perfiles de concentración en la pulpa, en función de diferentes temperaturas de tratamiento, utilizando una concentración constante de NaOH.
