INVESTIGADORES
MALDONADO Mariela Beatriz
congresos y reuniones científicas
Título:
COEFICIENTES VARIABLES DE DIFUSIÓN DE SODIO DURANTE EL DESAMARIZADO DE ACEITUNAS
Autor/es:
MALDONADO, M.; ZURITZ, C.
Lugar:
FCA. Mendoza
Reunión:
Jornada; XI Jornadas de investigación y Docencia.; 2004
Institución organizadora:
FCA Secretaría de Ciencia y Técnica
Resumen:
El objetivo del presente estudio fue evaluar el fenómeno de difusión de sodio durante el tratamiento alcalino de aceitunas de la variedad considerando coeficientes efectivos variables de difusión de sodio en la piel y la pulpa. Esto se logró resolviendo balances macroscópicos de masa.
