INVESTIGADORES
MALDONADO Mariela Beatriz
congresos y reuniones científicas
Título:
Coeficientes variables de difusión de sodio durante el desamarizado de aceitunas.
Autor/es:
MALDONADO, M.; ZURITZ, C
Lugar:
San Rafael, Mendoza, Argentina.
Reunión:
Congreso; Congreso Latinoamericano de Ingeniería y Ciencias Aplicadas - CLICAP; 2005
Institución organizadora:
Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria, UNCuyo.
Resumen:
El objetivo del presente estudio fue evaluar el fenómeno de difusión de sodio durante el tratamiento alcalino de aceitunas de la variedad considerando coeficientes efectivos variables de difusión de sodio en la piel y la pulpa. Esto se logró resolviendo balances macroscópicos de masa..
