Transformaciones de fase de biopolimeros en condiciones de casi-equilibrio termodinamico

FRANCO BELLINI; RICARDO GRAU; IGNACIO RINTOUL

Villa Carlos Paz

Simposio; XVIII-Simposio Argentino de Química Orgánica; 2011

Sociedad Argentina de Investigaciones en Quimica Organica. Universidad Nacional de Cordoba

<!-- @page { size: 21.59cm 27.94cm; margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } --> Contribucion seleccionada para exposicion oral y Ganadora de la Mencion Especial en el Area de Fisico-Quimica Organica. Los estudios termodinámicos de las transformaciones de fase de biopolímeros en solución son útiles para entender su naturaleza, función biológica y evaluar sus potenciales tecnológicos.1 Estudios termodinámicos apropiados deberían realizarse evitando los fenómenos dependientes del tiempo. Esta condición no es fácilmente alcanzada en el caso de los biopolímeros.2-3 En esta contribución, los efectos simultáneos del pH, concentración de sal y tasa de enfriamiento en la transformación de fase (sol-gel) de la gelatina (colágeno hidrolizado) fueron sistemáticamente estudiados. Mediante una nueva metodología se introduce un nuevo parámetro conceptual (TTCr=0 Temperatura de Transformación a velocidad de enfriamiento=0) para estudiar las transformaciones de fase en biopolímeros bajo condiciones de casi equilibrio termodinámico, evitando las interferencias provenientes de los fenómenos relacionados al tiempo. Se obtuvieron diagramas de TT vs. pH-[NaCl] a diferentes velocidades de enfriamiento (Cr=cooling rate) que permiten la extrapolación de TT a Cr=0. Los resultados se explican por interacciones electrostáticas entre el medio de solvatación y el biopolímero durante el proceso de transformación de fase.