PERSONAL DE APOYO
OTTONE Mariel Lorena
artículos
Título:
CARACTERIZACIÓN MECÁNICA DE PELÍCULAS COLAGÉNICAS COMESTIBLES GENERADAS POR COAGULACIÓN, UNIONES COVALENTES Y TRATAMIENTO TÉRMICO
Autor/es:
MARIEL L. OTTONE; JULIO A. DEIBER
Revista:
Congreso Argentino de Ingenieros Químicos
Editorial:
AAIQ
Referencias:
Lugar: Rosario; Año: 2013 p. 1 - 14
ISSN:
1850-3519
Resumen:
Se estudia la caracterización mecánica de películas colagénicas comestibles mediante ensayos reométricos de extensión y compresión. La materia prima proviene de cueros y pieles ricas en contenido de colágeno, las cuales adecuadamente procesadas permiten generar una suspensión colagénica del tipo coloidal susceptible a ser moldeada. Las películas se forman por laminado y se fijan a través de un proceso de coagulación con sal. En adición, se estudian otras películas que incluyen uniones covalentes entre partículas, las cuales se producen con gluteraldehído (GTA). Se usa el modelo reológico BST para interpretar apropiadamente los datos experimentales generados con los ensayos reométricos. Los resultados indican que las películas colagénicas pueden presentar una red estructural de partículas duras o blandas, dependiendo del tipo de etapas usadas en el proceso de fabricación. La red de partículas blandas se obtiene mediante un tratamiento térmico que se aplica a la suspensión colagénica precursora antes de la molienda del tejido colagénico. El módulo elástico de corte de las películas se calcula en el rango experimental de deformaciones pequeñas, donde se aplica la teoría de la elasticidad lineal. Por otro lado para deformaciones finitas se evalúa el coeficiente de elasticidad que describe la respuesta elástica no lineal de las películas. De esta forma es posible determinar los parámetros del modelo BST y luego estimar la cantidad de energía necesaria para producir la rotura de las películas formuladas con diferentes concentraciones de colágeno y de agente de unión covalente (GTA). Finalmente se cuantifican y analizan las propiedades mecánicas y estructurales finales de las películas tales como rigidez, tenacidad y porosidad.