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Una alternativa más ecológica a las resinas tradicionales basadas en solventes orgánicos son los látex (dispersiones poliméricas en medio acuoso), actualmente muy importantes en la industria de recubrimientos, pinturas y adhesivos, entre otros. Estos materiales se obtienen a través de procesos que utilizan agua como fase continua en las conocidas polimerizaciones en emulsión, PE, o en mini-emulsión, PME, que resultan más seguros y amigables con el medio ambiente en comparación con las alternativas a base de solventes orgánicos. De todos modos, la mayoría de los látex comerciales aún están principalmente basados en monómeros derivados del petróleo, cuya utilización se desea reducir y reemplazar debido a su alta huella de carbono, a la reducción de la disponibilidad del recurso fósil y a la variabilidad de su precio internacional. En este sentido, las proteínas naturales son una alternativa muy prometedora como material de reemplazo debido a su alta biodegradabilidad, baja toxicidad, disponibilidad y, en muchos casos, bajo costo. Además, muchas proteínas son subproductos y/o descarte de otras industrias, y suelen ser desaprovechadas como materia prima.

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