Estimación de tiempos de inmersión usando sorbato de potasio como conservante en quesos

ZORRILLA, SE; DE PIANTE VICIN, DA; RUBIOLO, AC

REVISTA INFORMACION TECNOLOGICA DEL CHILE

Editorial del Norte Ltda.

Lugar: La Serena; Año: 1999 vol. 10 p. 65 - 70

0716-8756

Se estudió el movimiento de sorbato de potasio en quesos de geometrías regulares, con el objeto de predecir el tiempo de inmersión necesario para diferentes concentraciones de conservante en la solución. Esto se realiza con el fin de asegurar una concentración mínima en la superficie para un tiempo fijado de almacenamiento.