Parámetros micrográficos en frutos de Ficus carica L. para controles de calidad en alimentos derivados

LEILA A. GIMÉNEZ, NILDA D. VIGNALE, ALBERTO A. GURNI

Dominguezia

Museo de Farmacobotánica "Juan A. Domínguez"

Lugar: Ciudad Autónoma de Buenos Aires; Año: 2021

Ficus carica L. (Moraceae), “higo”, es valorado en la industria por sus componentes nutricionales, su valor energético y su capacidad antioxidante y antiinflamatoria. El objetivo del presente trabajo fue definir el patrón de identificación micrográfico de sus frutos. Se aplicaron las técnicas micrográficas de disociación leve y raspado. Los parámetros micrográficos diagnósticoestán representados por pelos tectores 1-2-celulares cónicos de base ancha, tubos laticíferos articulados anastomosados, drusas y aquenios. Dichos elementos son útiles para efectuar el control de calidad botánico en productos alimenticios donde el fruto puede ser sometido a diferentes tratamientos de procesado mecánico y físico. De esta manera se refuerza la aplicación de lamicroscopía como una herramienta de diagnóstico por medio de la cual es posible realizar aportes para mejorar el control de calidad de productos comestibles derivados de vegetales.