Hidrólisis enzimática de colágeno de piel de surubí: evaluación de perfil electroforético y actividad antioxidante.

GONZALEZ, MARÍA FLORENCIA; ACEVEDO GÓMEZ, ANTONELLA; GAY, CLAUDIA CAROLINA

Sucre

Congreso; XXIX Jornadas de Jóvenes Investigadores de AUGM; 2022

Asociación de Universidades Grupo Montevideo

El Nordeste Argentino produce anualmente 74 tn de Pseudoplatistoma sp (surubí), generando grandes cantidades de desechos. Además, las metaloproteasas de veneno de Bothrops alternatus (yarará grande) degradan colágeno gelatinizado. El objetivo del trabajo fue estudiar la actividad antioxidante de hidrolizados de colágeno de piel de surubí utilizando metaloproteasas de veneno de serpiente. Se prepararon extractos ricos en pepsina de estómago de surubí (EAc) y en metaloproteasas de veneno de yarará (EMet). Se realizó una extracción ácida enzimática (EAc 10 U/g piel) del colágeno, se lo gelatinizó (GCS) e hidrolizó enzimáticamente [EMet 0,1625 U/mg; relación sustrato:enzima 200:1 (p:p); pH 7). Se determinó la concentración de hidroxiprolina (Hyp), el grado de hidrólisis (GH) por Adler-Nissen y la actividad antioxidante por Fenton; y se estudió el perfil electroforético (SDS-PAGE). Se calculó el porcentaje de inhibición del radical OH: % IROH= [(Am-An)/(Ab-An)]×100; Am, An y Ab son absorbancias (536 nm) de muestra, control negativo y blanco, respectivamente. Se realizó el análisis estadístico por ANOVA y test de Tukey (p