Microhistoquímica de Ombrophytum subterraneum (Balanophoraceae), una holoparásita comestible y medicinal de Jujuy

GÓMEZ VILLAFAÑE, VIRGINIA CRISTINA; SATO, HECTOR ARNALDO

San Miguel de Tucumán

Jornada; XXXVI Jornadas Argentinas de Botánica; 2019

Sociedad Argentina de Botánica

Ombrophytum subterraneum (Aspl.) B. Hansen, es una planta holoparásita de raíz que habita en Quebrada y Puna de Jujuy. Presenta adaptaciones morfológicas y fisiológicas especializadas. Dado su uso alimenticio y medicinal es comercializada localmente. El objetivo de este trabajo fue detectar los tipos de constituyentes que se acumulan en los distintos órganos de importancia económica. Mediante técnicas convencionales de anatomía vegetal se realizaron diversas pruebas histoquímicas comparativas entre túber y eje de la inflorescencia. Se utilizaron ejemplares frescos provenientes de la localidad de Palca de Aparzo, Humahuaca, Jujuy. Se observaron abundantes granos de almidón en ambos órganos; lignina en mayor proporción en las paredes celulares del eje de la inflorescencia y en el túber mayor cantidad de celulosa; se distinguieron abundantes inclusiones de grasas y aceites en forma dispersa en células de ambas estructuras; el túber presenta elevada concentración de compuestos fenólicos en comparación al eje de la inflorescencia y los cristales de oxalato de calcio son abundantes en ambos órganos. La gran cantidad de almidón y lípidos explicarían el uso alimenticio de la especie. Las diferentes formas de consumo que presentan ambos órganos pueden asociarse a las proporciones de compuestos fenólicos observadas, siendo elevada en el túber en comparación con el eje de la inflorescencia, lo que se relaciona al fuerte sabor astringente y amargo del túber, comparado al dulzor del eje de la inflorescencia