INVESTIGADORES
ALBERTO edgardo Omar
congresos y reuniones científicas
Título:
Uso de desechos de la industria de aceites esenciales para evaluar el cultivo y los cambios en los atributos sensoriales de Pleurotus ostreatus deshidratado.
Autor/es:
OMARINI A.; NEPOTE, V; GROSSO, N; ZYGADLO , J.; ALBERTÓ E.
Lugar:
Mar del Plata, Buenos Aires, Argentina
Reunión:
Congreso; VI Congreso Latinoamericano de Micología.; 2008
Institución organizadora:
Asocición Latinoamericana de Micología
Resumen:
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Uso
de desechos de la industria de aceites esenciales para evaluar el cultivo y los
cambios en los atributos sensoriales de Pleurotus
ostreatus deshidratado. Use of essential oil industry
wastes to evaluate the cultivation and changes in sensory attributes of
dried Pleurotus ostreatus.
Omarini
A1; Nepote V2; Grosso N2; Zygadlo J2;
Albertó E1.
1
Laboratorio de Micología y Cultivo de Hongos Comestibles, IIB-INTECH
(UNSAM-CONICET) Camino Circunvalación Laguna km 6, (7130), Chascomús,
Argentina. E-mail: aomarini@intech.gov.ar
2 Instituto de Ciencia y Tecnología
de Alimentos, IMBIV-CONICET, FCEFyN-UNC, Velez Sarsfield 1611, (5016), Córdoba,
Argentina.
Pleurotus ostreatus es la segunda
especie cultivada en el país utilizándose como sustrato principalmente paja de
trigo. Se consideró como hipótesis que el uso de sustratos con residuos de
compuestos aromáticos podrían modificar la calidad, las propiedades sensoriales
y los rendimientos.
El objetivo de este trabajo fue determinar si los desechos provenientes
de la industria de aceites esenciales (Laurus
nobilis y Eucalyptus cinnerea)
modifican los atributos sensoriales de P.
ostreatus deshidratados, además de evaluar el rendimiento y calidad de los
hongos producidos.
Se demostró que la composición del sustrato tuvo efecto en algunos
atributos sensoriales y en la calidad de las fructificaciones. El uso de
residuos de plantas aromáticas incrementó la intensidad del color marrón, el sabor
a hongo, la acidez y la gomosidad, y redujo la dureza. Además, un panel de
expertos calificó a esta especie como picante. Se obtuvieron buenos
rendimientos pero menores que en paja de trigo; las fructificaciones cosechadas
fueron de mayor diámetro.