Interacción entre cepas de actinomycetes y zearalenona, una toxina estógénica

DJ BUENO; CS BENIMELI; MJ AMOROSO; MA SALVANO; G OLIVER

Santa Fé, Argentina

Congreso; II Congreso Argentino de Microbiología de Alimentos. X Jornadas Argentinas de Microbiología; 2003

Asociación Argentina de Microbiología (AAM) filial Santa Fé, División alimentos, Medicamentos y Cosméticos (DAMYC-AAM)

Zearalenona (ZEA) es una micotoxina producida por hongos del género Fusarium, contaminantes de cereales, heno y leche, relacionada con cáncer uterino por su actividad hormonal similar al estrógeno. Los actinomycetes son bacterias Gram (+) con gran potencial en la biodegradación de sustancias tóxicas y se conoce muy poca información sobre su interacción con las micotoxinas, El objetivo de este trabajo fue estudiar la capacidad de remoción de ZEA por cepas de actinomycetes de un medio líquido mínimo. Se usaron las cepas R22, M30 y M50, aisladas de sedimentos acuáticos de Tucumán; se cultivaron en Medio Mínimo (MM) suplementado con ZEA 8 mg/ ml, durante 7 días a 30 °C con agitación. Se determinó ZEA residual por HPLC y crecimiento microbiano por biomasa del peso seco a los 0, 2, 4 y 7 días. M50 no mostró ningún cambio en la concentración de ZEA residual y no se observó crecimiento microbiano en su presencia. M30 removió toxina entre 11 a 14% a partir del día 2, no observándose ningún otro compuesto bajo las condiciones de estudio; con un máximo de crecimiento el día 4. R22 removió ZEA entre 44 a 69% a partir del día 2, y se observó la formación de otro compuesto de mayor polaridad no detectable en los controles; el crecimiento en presencia de la toxina fue poco significativo. Concluimos que la interacción ZEA-actinomycetes es un efecto dependiente de la cepa y no instantáneo, lo que indica que no se trata de un proceso de adsorción, como se postuló para bacterias lácticas. En la cepa R22 el proceso implicado tiene relación con una degradación.