Análisis sensorial de dulce artesanal de cayote

LILIANA SOLEDAD CELAYA

S. S. de Jujuy

Taller; X Semana Nacional de la Ciencia y la Tecnología; 2012

Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva ? F.I., Universidad Nacional de Jujuy

LOS DULCES: El dulce de cayote es un alimento regional y artesanal, elaborado a base de pulpa de la hortaliza Cucurbita fisifolia, azúcar, clavo de olor, cáscara y jugo de naranja. LOS EDULCORANTES: La sacarosa (azúcar) considerada como ?el edulcorante ideal? ejerce además de su función saborizante, un efecto de barrera y protección contra la acción de microrganismos en los alimentos. Los Esteviolglicósidos (edulcorantes extraídos de la Stevia), son considerados aditivos cuya función es la de proporcionar sabor dulce; se recomiendan para pacientes con diabetes, hipertensión, para regímenes especiales o simplemente para su consumo habitual como sustitutos de la sacarosa o los edulcorantes sintéticos. EL ENSAYO: En el ensayo se ofrecieron al público presente, 3 dulces artesanales de cayote endulzados con diferentes proporciones de sacarosa y edulcorantes de stevia para degustación junto con un cuestionario. RESULTADOS: Se analizaron estadísticamente los resultados para saber si existen diferencias significativas en cuanto al nivel de agrado entre el dulce endulzado con sacarosa y el producto elaborado con sacarosa y edulcorantes de stevia.