PERFIL MICOLÓGICO DE YERBA MATE SOLUBLE

TAYAGUI, AB; SILVA, MRV; CASTRILLO, ML; DIAZ, GV; HORIANSKI, MA; FIGUEROA, CA; SERPP, CI; JERKE, G

Posadas

Congreso; V CONGRESO SUDAMERICANO DE YERBA MATE; 2011

La yerba mate soluble (YMSo) se obtiene a partir de un proceso denominado secado spray. El objetivo del presente trabajo fue evaluar la contaminación micológica en YMSo. Se analizaron 9 muestras de YMSo obtenidas de diferentes comercios de la ciudad de Posadas, Misiones. Se realizó el recuento fúngico total, empleando el método de dilución en placas por diseminación en superficie en medio de cultivo Hongos y Levaduras luego de 5 a 7 días de incubación a 28 ± 1 ºC. La identificación genérica se efectuó en base a la macro-micromorfología de las colonias de acuerdo a claves taxonómicas. Del total de cepas fúngicas aisladas el 22,3% correspondió a hongos levaduriformes y 77,7% a hongos filamentosos, siendo el género Aspergillus (71,3%) el de mayor incidencia seguido de Penicillium (7.4%), Fusarium (5,3%) entre otros. Estos resultados concuerdan con los hallados en estudios anteriores, en otras formas comerciales de yerba mate.