Alteraciones del sustrato agroindustrial ?orujo de vino? con tres especies fúngicas que difieren en su metabolismo

MARIA INÉS TRONCOZO; BÁRCENA, A.; MARIO CARLOS NAZARENO SAPARRAT; BALATTI, P. A.

CABA

Congreso; XIII Congreso Argentino de Micología; 2014

Asociación Argentina de Micología

Los residuos de las actividades agroindustriales son potenciales abonos o enmiendas orgánicas. El orujo de uva es un residuo de la elaboración del vinoque tiene una constitución lignocelulósica, es de pH ácido (3,5 ± 0,01) y es rico en compuestos fenólicos. Estas características en conjunto inhiben la actividad de los microorganismos del suelo y de las plantas. El objetivo del presente trabajo fue analizar las modificaciones que 3 hongos que difieren en su capacidad metabólica provocan sobre el orujo de uva. Para cada hongo se realizó un experimento bifactorial: un primer factor que correspondió al tipo de tratamiento biológico (sustrato no inoculado e inoculado con el hongo seleccionado) y un segundo factor que correspondió al tratamiento térmico del sustrato que generó orujo estéril, y orujo no estéril. Los sustratos descriptos se inocularon con tres discos miceliares provenientes de cultivos agarizados de Peniophora albobadia LPSC 285, Gloeophyllum sepiarium LPSC 735 o Ulocladiumbotrytis LPSC 813, y se incubaron durante 30 días. La actividad degradadora de U. botrytis y P. albobadia redujo la biomasa del orujo no estéril en un 11,7% ± 3,8 y 12,8% ± 2,8, respectivamente. Estos hongos solo redujeron en un 5% la biomasa del sustrato estéril, lo que sugiere un efecto de la temperatura o de la microbiota del sustrato sobre el proceso. La actividad de U. botrytis y de P. albobadia provocaron un aumento del pH de la FSA que fue de 5,8 ± 1,0 (F(0,05; 1; 9)= 36,64) y 5,2 ± 0,5 (F(0,05; 1; 8)= 24,76), respectivamente, si bienP. albobadia solo lo hizo en condiciones no estériles. Por otro lado, G. sepiarium no modificó ni la biomasa de orujo y ni el pH de la FSA. El otro parámetro determinado fueron los fenoles solubles que P. albobadia, G.sepiarium y U. botrytis redujeron en un 52,1% ± 27,4 (F(0,05; 1; 9)= 13,52) tanto en sustrato estéril como no estéril, en un 40,0 ± 3,5% (F(0,05; 1; 8)= 8,33) solo en sustrato no estéril y en un 24,8 ± 5,9% (F(0,05; 1; 8)=23,8) solo en sustrato estéril, respectivamente. Estos resultados sugieren que P. albobadia podría tener un sistema metabólico oxidativo más estable ante distintas condiciones químicas y/o microbiológicas del sustrato y por lo tanto aparece con un potencial biotecnológico de transformación de fenoles.