Purificación parcial de una bacteriocina producida por Enterococcus gallinarum CRL 1826, autóctono de criadero de rana toro.

SERGIO ENRIQUE PASTERIS; F SECCO; CARLOS MINAHK; CESAR EMMANUEL ALE; MARIA ELENA FÁTIMA NADER

Tucuman

Simposio; X Simposio Nacional de Biotecnología REDBIO Argentina; 2015

Red BIO

Las bacterias lácticas (BL) forman parte de diversos ecosistemas humanos y animales, y establecen relaciones interespecíficas debido a su amplia fisiología. Actualmente se incluyen en productos y fórmulas probióticas, que constituyen una alternativa para disminuir el uso de antibióticos en sistemas de cría intensivos. Algunas BL producen metabolitos antimicrobianos tales como ácidos orgánicos, peróxido de hidrógeno y bacteriocinas, que se utilizan como biopreservantes de alimentos. Las investigaciones realizadas por nuestro grupo de trabajo permitieron seleccionar BL con propiedades benéficas como potenciales candidatos probióticos para ranicultura. Sin embargo, teniendo en cuenta el efecto antagónico de la bacteriocina producidas por E. gallinarum frente a L. monocytogenes, su aplicación como biopreservantes de carcasas y ancas de rana y de otros alimentos representa una alternativa novedosa.Se realizó la purificación y estudio del efecto de las diferentes fracciones parcialmente purificadas de la bacteriocina producida por Enterococcus gallinarum CRL 1826 autóctona de ranario frente a patógenos asociados a SRP (autóctonos y de otros nichos ecológicos), humanos y contaminantes de alimentos.