MARCADORES DE ETNICIDAD Y AGENCIA EN LAS PAUTAS ALIMENTICIAS. SU ABORDAJE DESDE LA ZOOARQUEOLOGÍA HISTORICA

COLASURDO, MARÍA BELÉN

Gualeguaychu

Congreso; Sexto encuentro de discusión de arqueología del nordeste argentino; 2015

Desde el análisis de los restos óseos de fauna en sitios históricos se pueden indagar diferentes líneas de investigación relacionadas con la alimentación. Una de estas temáticas es la evidencia sobre etnicidad, interacción entre poblaciones nativas e inmigrantes y la noción de agencia, desde la perspectiva de la alimentación.El objetivo de este trabajo es presentar las inferencias realizadas en este sentido, en relación a cuatro sitios arqueológicos de la ciudad de Rosario, entre los siglos XVIII y XIX: Casa Parroquial, Juan Manuel de Rosas, La Basurita y Arenales. La particularidad de los mismos radica en el hecho histórico de la masiva llegada de inmigrantes hacia mediados del siglo XIX y el consiguiente crecimiento de la ciudad con el pasaje de los siglos. La hipótesis es que estos cambios se reflejaron en el registro arqueológico, tanto en las especies preferidas para el consumo como en las formas de prepararlos.Si bien no se pudo comprobar esta hipótesis de una forma lineal, ya que se deben atender a otros factores, igualmente algunas inferencias como la mayor presencia de consumo de ovejas por sobre el de vacas para el final del período (1870-1890), así como en la diversificación de los tipos de platos preparados, donde se va incrementando la presencia de guisados y estofados, por sobre las sopas y pucheros por ejemplo, nos hablan de la interacción entre pobladores de distintos orígenes que puede haber permitido una síntesis de pautas alimentarias