Películas de caseinato de sodio entrecruzadas por tratamiento térmico

M. PEREDA; N.E. MARCOVICH; M. I. ARANGUREN

San José de Costa Rica

Congreso; XII Simposio Latinoamericano de Polímeros, X Congreso Iberoamericano de Polímeros, SLAP 2010; 2010

soluble en agua [1]. Presenta una conformación abierta, flexible y móvil de ¨ovillo al azar¨, que facilita la formación de películas. Sin embargo, las películas plastificadas basadas en este derivado de la caseína suelen presentar baja resistencia mecánica y altas hidrofilicidad y solubilidad en agua. Entre los tratamientos y modificaciones usadas para revertir estas desventajas, la aplicación de calor sobre las películas ya formadas es considerada una de las más valiosas. La aplicación de tratamientos térmicos permite introducir entrecruzamientos covalentes dentro de una misma cadena proteica (enlaces intramoleculares) o entre distintas cadenas de proteínas (enlaces intermoleculares) [2,3]. En particular, las proteínas tienen la habilidad de formar puentes disulfuro intermoleculares durante el calentamiento a partir de reacciones de intercambio tiol-disulfuro y mediante el acoplamiento oxidativo de los grupos tiol de dos residuos de cisteína adyacentes dentro de una matriz proteica [2-4]. Por lo tanto, el objetivo del presente trabajo consiste en la obtención y caracterización de películas plastificadas basadas en caseinato de sodio, entrecruzadas utilizando distintos tratamientos térmicos.