Etnobotánica y vinculación tecnológica: una relación posible desde la experiencia con la comunidad de Juella (Jujuy) y sus duraznos.

LAMBARÉ, D. A.; ACOSTA, M. E.; GIMÉNEZ, L. A. S., VILLALBA, M. S.; VIGNALE, N

S. S. de Jujuy

Jornada; V Jornadas integradas y X Jornadas científico-técnicas de la Facultad de Ciencias Agrarias, UNJu.; 2016

Universidad Nacional de Jujuy- Facultad de Ciencias Agrarias

La etnobotánica, campo multidisciplinario en la cual se inserta esta investigación,que estudia la interrelación humanos/plantas que conforman su entorno dinámico,convierte los saberes locales/tradicionales en objeto de estudio, aportando basesaplicables a trabajos de transferencia/extensión y vinculación. Se presentan losresultados de las actividades desarrolladas como parte del Proyecto de Vinculacióne Innovación Tecnológica presentado a la Convocatoria ?Capacidades CientíficoTecnológicas Universitarias para el Desarrollo Nacional? de la Secretaría de PolíticasUniversitarias del Ministerio de Educación titulado Los duraznos de Juella (Jujuy) ysu importancia como patrimonio biocultural: estrategias colaborativas de lacomunidad para mejorar la elaboración de los productos derivados de este cultivo,que da continuidad a una investigación mayor sobre la diversidad bioculturalexpresada en los ?duraznos de Juella?, de la localidad homónima (Tilcara, Jujuy).Dicha postulación parte de una inquietud de la comunidad y se convierte enalternativa de retorno de resultados. La estrategia metodológica desarrollada son lostalleres orientados a: 1.- Mejorar la calidad intrínseca de productos derivados deldurazno; 2.- Brindar capacitación a la comunidad para elaborar productos. La accióncoordinada equipo de investigación/agente capacitador regional posibilitó eldesarrollo de cada etapa de elaboración de ?dulce jueyeño?, el manejo de la pulpa(rallado), el breve tiempo de cocción, los exhaustivos detalles de preparación deenvases/ envasado propiamente dicho (esterilización/pasteurización) y la utilizaciónde todos los componentes de las frutas (drupas) para preparar jalea, licor,concentrado y postre, como aspectos positivos para enriquecer la experienciacotidiana, con visibilidad efectiva con el próximo año agrícola.