CARACTERIZACIÓN COLORIMÉTRICA DE GRANOS DE QUÍNOA (Chenopodium quinoa Willd) PRODUCIDOS EN AMAICHA DEL VALLE, TUCUMÁN

JIMÉNEZ, RAFAEL; MORENO TEN, RODRIGO ABEL; BUEDO, SEBASTIÁN; ERAZZÚ, LUIS; GONZÁLEZ, JUAN; ORDANO, MARIANO

Tucumàn

Jornada; XXXV Jornadas Científicas de la Asociación de Biología de Tucumán; 2018

Asociación de Biología de Tucumán

La quínoa (cultivo ancestral andino) tiene aminoácidos esenciales para el hombre, y otras propiedades. Un rasgoconspicuo del grano de quínoa es el color, que varía entre genotipos, y tiene importancia comercial. La caracterizacióncolorimétrica ha sido tipológica y sin considerar espectrometría. Este trabajo caracterizó el color del grano de postcosecha de 10 genotipos (?variedades?) de quínoa cultivados en Encalilla, INTA Amaicha del Valle (CICA, CO407,Cuchihuila, Hornillos, Kancolla, NL6, Ratuqui, Real, Regalona Baer, SA16, San Antonio). La siembra fue en noviembrede 2016, la cosecha en febrero-marzo de 2017 (3 surcos de 3 metros por genotipo, 50cm entre surcos), con riego porgoteo, aplicación de urea (post-siembra) y control químico de hongos e insectos. El color se midió con un espectrómetroJAZ-EL-200 (N=30 por genotipo), en el espectro visible de percepción humana. Todas las variedades presentaron picos(hue) en onda larga (ca. 700nm), con brillo entre 8,6 y 42,7, y saturación entre 1,4 y 1,7. Hubo una amplia variacióndentro y entre variedades. La variedad Cuchihuila (dominancia de oscuros, baja reflectancia) fue significativamentediferente a las demás (MANOVA sobre componentes CIElab). La identificación de variedades por el color sería útil sóloen casos particulares.