CARACTERIZACIÓN DE BACTERIÓFAGOS PARA EL BIOCONTROL DE Escherichia coli PRODUCTOR DE TOXINA SHIGA: RESISTENCIA A DIFERENTES TEMPERATURAS Y pH

ANA ELISA JUAREZ; ALEJANDRA KRÜGER; PAULA M. A. LUCCHESI

Congreso; II Congreso de Microbiología Veterinaria; 2023

Facultad de Ciencias Veterinarias Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires

Escherichia coli productora de toxina Shiga (STEC) es una bacteria de alto impacto en la saludpública. STEC causa diarrea, colitis hemorrágica y síndrome urémico hemolítico (SUH). El ganadobovino es uno de sus principales reservorios y al excretar STEC en sus heces, pueden contaminarseel ambiente, el cuero del animal o la carne durante la faena. Dado que no existe un tratamientoespecífico para el SUH, es fundamental el control de STEC en alimentos. Los bacteriófagos (fagos)y/o sus enzimas surgen como una alternativa prometedora para reducir patógenos transmitidos poralimentos. Los fagos candidatos para biocontrol deben ser evaluados frente a diferentes factores,para determinar su resistencia y las condiciones óptimas para su conservación o inactivacióncompleta. En este trabajo nos propusimos evaluar la viabilidad de fagos líticos para STEC, luego dedistintos tratamientos. Evaluamos cinco fagos (stocks de alto título) luego de una incubación de 60minutos a distintas temperaturas (4, 20, 40, 60 y 75°C) a pH 7 y diferentes condiciones de pH (2, 3, 4,7 y 10) a 25°C. Los experimentos se realizaron por duplicado y los títulos fágicos se determinaronmediante diluciones en ensayo de spot test. Observamos que, luego de las incubaciones a 4°, 20° y40°C el título fágico se mantuvo para la totalidad de los fagos. Sin embargo, luego del tratamiento a60°C cuatro fagos disminuyeron 1 log su título, mientras que luego de 75°C no pudieron detectarsefagos infectivos. La totalidad de los fagos conservó su título luego de los tratamientos a pH 4,7 y 10.Mientras que a pH 3 el título de dos fagos se redujo 1 log y no se pudo detectar fagos infectivos enotro caso, y a pH 2 no se detectaron fagos infectivos en ningún caso. Dado que componentes de losalimentos o del ambiente en que se encuentren pueden producir condiciones que disminuyan el títulode los fagos, fue importante determinar que varios de éstos resistieron temperaturas elevadas(60°C), acidez (pH 3) y/o alcalinidad (pH10). Además, observamos que temperaturas ≥75°C o pH ≤2serían condiciones para la inactivación de estos fagos.