BECAS
LIEBANA Clara
informe técnico
Título:
INFORME TÉCNICO DE STAN 4545
Autor/es:
PEREIRA, NAIR DE LOS ANGELES; HARAN, NORA SELMA; RODRIGUEZ, YAMILA ELIANA; CASTELLINI, DAMIAN LUIS; LIEBANA, CLARA
Fecha inicio/fin:
2022-12-01/2023-03-23
Naturaleza de la
Producción Tecnológica:
Química
Campo de Aplicación:
Alimentos
Descripción:
OBTENCION DE CALDO CON COLÁGENO A PARTIR DE HUESOS VACUNOSEl objetivo de este trabajo fue la obtencion de caldo de colágeno a partir de huesos vacunos. Se realizo la hidrolisis total de los mismos con ácido clorhídrico (Baeck & Cadwallader, 1995), se compararon tres metodos de hidrólisis a 45°C (con enzima de langostino Pleoticus muelleri, enzima comercial Alcalase® 2.5 y ácido acético). Se determino grado de hidrolisis (Baeck & Cadwallader, 1995) y contenido proteico (Bradford 1976). Por ultimo, se evaluo la hidrolisis a 90°C con ácido acético.
