¿Subproducto o residuo? Aprovechamiento de semillas de calafate, un descarte de la industria regional, como fuente de compuestos bioactivos

DALZOTTO, DANIELA; PIÑUEL, LUCRECIA; BOERI, PATRICIA; BARRIO, DANIEL ALEJANDRO; SHARRY, SANDRA

Montevideo

Congreso; X Encuentro latinoamericano y del caribe de biotecnología agropecuaria y XI simposio Redbio Argentina; 2019

Redbio

El calafate (Berberis microphylla) es un arbusto endémico de la Patagonia de Chile y Argenti-na ampliamente utilizado para la elaboración de productos regionales como mermeladas,helados y jugos. EL fruto posee entre 6-10 semillas, que ocupan el 70% de su tamaño. Sinembargo, para la elaboración de estos productos solo se utiliza la pulpa, siendo las semillasun descarte del proceso. Actualmente, la bioeconomía permite revalorizar estos residuos dela industria agro-alimentaria. La pulpa del calafate tiene un especial atractivo debido a sucapacidad antioxidante. Sin embargo, aún se desconoce cuáles son los principios activos quepresentan sus semillas. El objetivo de este estudio fue evaluar la actividad antioxidante deaislados proteicos y péptidos a partir de harina de semillas. Para ello se realizó una extracciónalcalina de proteínas (pH 9) y las proteínas solubilizadas fueron cuantificadas medianteBradford. El aislado fue hidrolizado simulando la digestión gastrointestinal. Tanto el aisladoproteico como los péptidos obtenidos de la hidrólisis, fueron caracterizados mediante SDS-PAGE y las actividades antioxidantes de los mismos fueron determinadas mediante ABTS yDPPH. En el aislado proteico se obtuvieron 50±0,7 mg de proteína soluble/g harina. El SDS-PAGE reveló la presencia de 4 bandas principales de 6; 9.5; 35 y 53 kDa. El grado de hidrólisisdel aislado proteico fue del 31,7±0,5% y el patrón electroforético de los péptidos mostró ban-das de 11, 14 y 23 kDa. Tanto el aislado como los hidrolizados proteicos presentaron actividadantioxidante in vitro, siendo la de estos últimos, significativamente mayor con los dos métodosevaluados. Así, las semillas del calafate constituyen una fuente subexplotada para la obten-ción de compuestos bioactivos, incorporando valor agregado a los productos regionales, en elmarco de la economía circular.