Puesta en valor del recurso fúngico para comunidades criollas y mapuche-Tehuelche de Patagonia

CAROLINA BARROETAVEÑA; GABRIELA CELESTE GONZALEZ; YAMILA ARIAS; MAXIMILIANO RUGOLO; SOLEDAD MOLARES; MARIA BELEN PILDAIN

Posadas

Jornada; Jornadas de Desarrollo Rural; 2023

Dentro de la biodiversidad de especies que caracterizan a los bosques subantárticos de Argentina, los hongos silvestres, que fructifican en otoño y primavera (temporadas bajas de turismo) presentan un endemismo y diversidad característicos. Entre ellas, más de 30 especies son comestibles, y algunas han tenido un rol crucial en la alimentación indígena. Actualmente revisten gran interés como productos gourmet y también como alimentos funcionales, con potencial para ser usados en el desarrollo de una micogastronomia patagónica (incorporación de hongos a la gastronomía) como eje de desarrollo local, al tratarse de productos diferenciados e identitarios dada la gran variedad de especies endémicas (únicas de los bosques subantárticos), y otras provenientes de ambientes prístinos (orgánicos). Además permiten el agregado de valor a través de la elaboración de productos y su incorporación en el circuito local vinculado al turismo, y pueden favorecen la diversificación alimentaria, poniendo a disposición un recurso de alto valor nutricional para consumo familiar. La gastronomía identitaria con hongos patagónicos vinculado al desarrollo de micosendas generan un producto para las temporadas bajas (otoño y primavera), que pueden sostenerse el resto del año en gastronomía a partir del correcto tratamiento postcosecha y la diversificación de productos utilizando las variadas especies de hongos disponibles. Las micosendas habilitan su uso para micoturismo (actividad turística, de ocio, consistente en la búsqueda, identificación fotografía y recolección de hongos, con la opción de su consumo como producto gastronómico). Su uso puede conjugarse con educación ambiental, como recurso para instancias formales y no formales.