ESTUDIOS DE CASO DE ESPECIES EMBLEMÁTICAS. Escuerzo común

CAMILA DEUTSCH; MARÍA GABRIELA AGOSTINI

Conservación de la biodiversidad en sistemas pastoriles. Buenas prácticas para una ganadería sustentable de pastizal. Kit de extensión para las Pampas y Campos

FVSA

Lugar: CABA; Año: 2018; p. 48 - 50

De todas las actividades humanas, la ganadería es la que mayor extensión de tierras utiliza a escala global. En efecto, actualmente se estima que entre un cuarto y un tercio de todos los ecosistemas terrestres del mundo son destinados en mayor o menor medida a la producción ganadera, constituyéndose así en la base económica y cultural. A lo largo de la historia de la humanidad, el éxito y la enorme difusión de la ganadería han sido posibles gracias a la relativa facilidad de domesticación de ciertas especies de herbívoros como bovinos, ovinos y caprinos (entre otros), y que permitió aprovechar la capacidad de dichos herbívoros para digerir la celulosa contenida en las plantas y transformarla luego en carne, leche y cuero, algo que otras especies animales no son capaces de ofrecer. En la actualidad, la demanda mundial de carne atraviesa por un período de crecimiento sin precedentes, impulsado por el incremento de la población, el proceso urbanización y la incorporación de nuevas franjas de la población a la clase media, en especial en países en vías de desarrollo. Esta demanda se ha concentrado sobre las carnes de origen porcino y aviar, aunque tracciona también fuertemente sobre la demanda de carne vacuna.