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Bahía Blanca, ciudad ubicada en el sudoeste bonaerense, constituyó por su emplazamiento costero uncentro importador/exportador de una vasta zona de influencia que nucleaba el sur de la provincia.Hacia principios del siglo XX su especialización productiva fue principalmente el ovino, seguido enmenor medida por vacunos. En el contexto de organización capitalista, la comuna de esta localidaddesplegó una política orientada a regular la rama productiva cárnica hacia el abasto urbano como lofue la construcción de un matadero municipal. El objetivo del presente artículo es analizar laplanificación y edificación del Matadero Municipal de Bahía Blanca. Partimos de la hipótesis, que elmismo estuvo dirigido a modernizar el espacio urbano y la producción del alimento. En el marco deesta medida, vemos que los agentes políticos bahienses desarrollaron funciones de producción ycontrol sobre la elaboración de este alimento destinado a los consumidores locales, lo cual nos permiteaproximarnos a los debates en torno a este tópico problematizando el rol del Estado municipal en laeconomía bahiense.

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