Caracterización de nanopartículas de Quitosano cargadas con compuestos activos

JAVIER LAMARRA; SANDRA RIVERO; ADRIANA PINOTTI

Montevideo

Congreso; Séptimo Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos, INNOVA 2015 y Décimo Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos, CIBIA; 2015

El quitosano(Q) es un polímero policatiónico debido a los grupos aminos que le confieren una gran reactividad, favoreciendo la síntesis de nanopartículas en presencia del polianión tripolifosfato(TPP). Las nanopartículas formadas por entrecruzamiento con TPP fueron utilizadas en sistemas de liberación controlada de componentes activos, entre los que se destacan antioxidantes, como el ácido gálico(AG).Los objetivos fueron: i) sintetizar nanopartículas a base de Q conteniendo AG; ii) estudiar las propiedades fisicoquímicas y microestructurales de los sistemas desarrollados.Para obtener las nanopartículas activas se utilizó el método de gelificación ionotrópica. Se empleó un diseño central compuesto de 3 factores: concentración de Q (0,5-1,17%p/v), relación Q/TPP (1-5) y compuesto activo incorporado (mg AG/g Q) (25-92). Se midió el potencial zeta (PZ) en un Zetasizer 2000 (Malver Instruments), mientras que la distribución y el tamaño de partículas se determinaron mediante un equipo de dispersión estática de luz Master Sizer 2000E (Malvern).Asimismo el tamaño y la morfología de las partículas se analizaron mediante microscopia electrónica de transmisión (TEM, Jeol1200EXII). La turbidez de las suspensiones se caracterizó utilizando un analizador óptico vertical (Quickscan, BeckmanCoulter) registrando los perfiles de transmitancia. La eficiencia de encapsulación (EE) del AG se determinó cuantificando el sobrenadante (obtenido por centrifugación) por Folin-Ciocalteau.Las partículas presentaron un diámetro promedio de 180 nm con valores de PZ en el rango de 9,85-47,8mV, el cual aumentó al disminuir el contenido de TPP.Esta correlación también pudo evidenciarse con la disminución de la turbidez de las dispersiones. El EE aumentó con el contenido de Q y con el aumento de la relación Q/TPP indicando que la presencia de cargas positivas mejora esta propiedad. Las imágenes de TEM mostraron partículas cargadas con el compuesto activo con valores de diámetro en concordancia con los obtenidos mediante dispersión de luz.