Detección de bacterias patógenas productoras de enfermedades transmitidas por alimentos en carne aviar. Silva J; Recavarren M; Williams K;

SILVA J; RECAVARREN M; WILLIAMS K; QUINTANA S; RIVERO M; CASADO P; MÉDICI S.

Mar del PLata

Congreso; XI encuentro biólogos en Red 14 y 15 de noviembre de 2016; 2016

BER

En la Argentina el sector avícola ha incrementado la producción gracias a lastransformaciones tecnológicas y a la mejora en la eficiencia productiva. El aumento del consumo generó interés en comercios de diferentes rubros por comercializar pollo entero y subproductos. Sin el correcto cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) la manipulación puede acarrear consecuencias a nivel poblacional a través de las Enfermedades Transmisibles por Alimentos (ETA). El objetivo general de este trabajo fue realizar una evaluación microbiológica sobre patógenos causantes de ETA en 30 muestras de carne aviar, provenientes de 6 establecimientos expendedores de aves y carnes de la ciudad de Tandil. Específicamente se indagó la presencia de Salmonella spp. y Staphylococcus aureus coagulasa positivo a través de técnicas de cultivo in vitro, y la detección de Escherichia coli O157 shiga toxigénica porPCR real time. No existieron diferencias estadísticamente significativas en cuanto a la presencia de Salmonella spp. y Staphylococcus aureus coagulasa positivo. Si se expusieron diferencias proporcionales entre los establecimientos en cuanto a la contaminación con Escherichia coli y Escherichia coli O157, presentes en las muestras provenientes de carnicerías junto con la detección del gen que codifica la producción de la toxina Stx2. La información obtenida a partir de este trabajo remarca la importancia de divulgar y capacitar a la comunidad en general y a los manipuladores en particular, aportando estrategias de prevención y control con el fin de evitar el desarrollo de las ETA.