Influencia de antioxidantes y diferentes azúcares sobre la producción de Ocratoxina A por cepas de Aspergillus de la seccion Nigri.

BARBERIS CARLA; BENITO NICOLÁS; ALUFFI MELISA; CARRANZA CECILIA; MAGNOLI, CARINA

Congreso; XXIII CONGRESO LATINOAMERICANO DE MICROBIOLOGÍA; 2016

Un amplio rango de hongos micotoxicogénicos son conocidos por colonizar maní post‐cosecha. Los géneros contaminantes prevalentes incluyenespecies de Aspergillus y Penicillium. La colonización del maní por cepas pertenecientes a Aspergillus de la sección Nigri comúnmente resulta enla consecuente acumulación de Ocratoxina A (OTA). Estudios previos han determinado que el uso de antioxidantes de grado alimenticio comoButilato de Hidroxianisol (BHA) y Propilparabeno (PP) son capaces de inhibir la producción de OTA en medios a base de maní. El objetivo de esteestudio fue determinar in vitro la influencia de diferentes azúcares y antioxidantes de grado alimenticio como únicas fuentes carbonadas, sobrela producción de OTA por cepas de Aspergillus de la sección Nigri bajo diferentes condiciones de actividad de agua (aW) y temperatura. A.carbonarius (ANM G) y A. niger (ANM 42) aislados de granos de maní almacenados fueron usados en esta experiencia. Agar Czapeck (CZ)modificado, reemplazando por diferentes azucares (sacarosa, fructosa, rafinosa, almidón) y antioxidantes de grado alimenticio (BHA y PP), la fuente de carbono (2% p/v) y ajustados a 0,98 y 0,93 de aW fueron inoculados con las cepas en estudio, e incubados a 18 y 25 ºC. Se incluyeron controles en medio CZ completo y en medio Agar harina de maní. A los 21 días de incubación, se removieron tres trozos de agar (8x8 mm) dediferentes puntos de la colonia, a partir de ellos se extrajo la toxina con metanol, la misma fue detectada y cuantificada por HPLC. La experiencia se realizó por cuadruplicado. La condición óptima para la producción de OTA en los tratamientos controles fue 0,98 de aW y 25 ºC detemperatura. En los tratamientos con los diferentes azúcares como fuentes de carbono se observó que la acumulación de OTA fue variable según el azúcar utilizado y la condición evaluada, en presencia de sacarosa, la cepa de A. niger aumentó la acumulación de la toxina en un 20% aproximadamente con respecto a los tratamientos controles y a todas las condiciones ensayadas. La cepa ANM G mostró una inhibiciónestadísticamente significante en los tratamientos con fructosa como única fuente de carbono, este hecho fue observado en los tratamientoscon rafinosa para ANM 42. Cuando se analizó la producción de OTA en los medios adicionados con antioxidantes se determinó que, a todas lascondiciones ensayadas y para ambas cepas, BHA disminuyó significantemente la acumulación de la toxina, esta inhibición también fueobservada en los tratamientos con PP a 25 ºC. A 0,93 de aW y 18 ºC de temperatura la producción de OTA aumentó significativamente en un 41y 45 % para ANM 42 y ANM G respectivamente en los medios adicionados con PP. Estos resultados sugieren que la acumulación de OTA porcepas de Aspergillus de la sección Nigri es significantemente influenciada por los diferentes azúcares y agentes de control químico presentes enel sustrato y las condiciones de almacenamiento del mismo.