Efecto de la cocción sobre el contenido de dieldrin, heptacloro epóxido A y cisclordano en músculo de pescado

MUNITZ, MARTIN; RAVIOL, FABRICIO; MEDINA, MARÍA BELÉN; VISCIGLIO, SILVIA; SUBOVICH, GLADYS

Colón - Entre Ríos

Jornada; Jornadas sobre Eutrofización y Floraciones Algales Nocivas en el Río Uruguay; 2015

Comisión Administradora del Río Uruguay (CARU)

El uso de compuestos organoclorados, como dieldrin, heptacloro epóxido A y cisclordano, tienen como destino ambiental los cursos de agua, y de esta manera contaminar los peces. OxyidorasKneri, es un pez común en el río Uruguay. Los objetivos del presente trabajo son la validación de una metodología para la determinación de estos compuestos, y la determinación del efecto de la cocción de pescado en el contenido inicial de los mismos. Los analitos se determinaron por cromatografía gaseosa con detector de micro captura de electrones (ECD). La curva de calibración con matriz adicionada, resultó lineal en el rango de 0,001 a 0,5 mg/l con R2 superiores a 0,99. Se evaluó la precisión a 0,1 y 0,5 mg/l, siendo la desviación estándar relativa (RSD) menor al 10% para n=5. La recuperación se estudió para n=3 a las mismas concentraciones, estando todas entre 95 y 108%. Los límites de detección y cuantificación fueron de 12,87 y 42,90 g/kg de muestra para dieldrin, 13,81 y 46,03 g/kg para cisclordano y 13,08 y 43,61 g/kg para heptacloro epóxido A, respectivamente. Para estudiar el efecto de la cocción sobre la concentración inicial de los pesticidas en músculo de pescado,se aseguró 71°C en el centro térmico de las muestras. El porcentaje de destrucción térmica durante el proceso de cocción fue de 38%, 52% y 33% para dieldrin, cisclordano y heptacloro epóxido A, respectivamente (n=5). El análisis estadístico indicó que el método es lineal, y presenta alta sensibilidad, exactitud y precisión, siendo útil para la determinación de compuestos organoclorados en músculo de pescado. Por otro lado, se puede concluir que la cocción a 71°C en el centro térmico asegura la eliminación parcial de los analitos estudiados, pero es necesario continuar con el estudio para evaluar el efecto que tendrán diferentes condiciones de cocción permitiendo optimizar los resultados.