Efecto de la Cocción sobre el Contenido de Pesticidas en Músculo de Pescado

MARTÍN MUNITZ, FABRICIO RAVIOL, BELÉN MEDINA, CELIA WILLIMAN, SILVIA VISCIGLIO, GLADYS SUBOVICH, MARÍA MONTTI

Concordia, Entre Ríos

Conferencia; International Conference on Food Innovation - FoodInnova® 2014; 2014

La contaminación de los recursos naturales con pesticidas ha generado preocupación debido a los efectos que podría traer a la salud de los seres humanos y animales. El uso de compuestos organoclorados, como dieldrin, heptacloro epoxi A y cisclordano, podrían tener como destino ambiental los cursos de agua, y de esta manera contaminar los peces. El armado, Oxyidoras Kneri, es un pez común en el río Uruguay. Los objetivos del presente trabajo son la validación de una metodología para la determinación de estos compuestos clorados, y la determinación del efecto de la cocción de pescado en el contenido inicial de los mismos. El método extractivo empleado para la validación de la metodología analítica fue QuEChERS (Quick Easy Cheap Effective Rugged Safe). Los analitos se determinaron por cromatografía gaseosa con detector de micro captura de electrones (mECD). La calibración se realizó con muestra adicionada debido a la existencia de efecto matriz. La curva de calibración con matriz adicionada, resultó lineal en el rango de 0,001 a 0,5 mg/l. La linealidad del método es muy buena, con R2 superiores a 0,99. Se evaluó la precisión a 0,1 y 0,5 mg/l, siendo la desviación estándar relativa (RSD) menor al 10% para n=5. La recuperación se estudió para n=3 a las mismas concentraciones, estando todas entre 95 y 108%. Los límites de detección y cuantificación fueron de 12,87 y 42,90 mg/kg de muestra para dieldrin, 13,81 y 46,03 mg/kg para cisclordano y 13,08 y 43,61 mg/kg para heptacloro epoxi A, respectivamente. Una vez finalizada la validación de la metodología, se estudió el efecto de la cocción sobre la concentración inicial de los pesticidas en músculo de pescado. El estudio se llevó a cabo por triplicado, utilizando un horno eléctrico y asegurando que se alcance una temperatura de 71°C en el centro térmico de las muestras. Posteriormente, se determinó la concentración de cada compuesto en las distintas muestras. El porcentaje de destrucción térmica durante el proceso de cocción fue de 38%, 52% y 33% para dieldrin, cisclordano y heptacloro epoxi A, respectivamente. El análisis estadístico de los resultados indicó que el método es lineal, y presenta alta sensibilidad, exactitud y precisión, siendo útil para la determinación de compuestos organoclorados en músculo de pescado. Por otro lado, se puede concluir que la cocción a 71°C en el centro térmico asegura la eliminación parcial de los analitos estudiados, pero es necesario continuar con el estudio para evaluar el efecto que tendrán diferentes condiciones de cocción permitiendo optimizar los resultados.