Incidencia de la temperatura y de recubrimientos alternativos sobre los residuos de imazalil en citrus

HILDA ROUSSERIE, HORACIO MARTÍNEZ, FABRICIO RAVIOL, SILVIA VISCIGLIO, BELÉN MEDINA, EVANGELINA GONZÁLEZ ALEJANDRO, MARÍA MONTTI

Concordia, Entre Ríos

Conferencia; International Conference on Food Innovation - FoodInnova® 2014; 2014

A fin de preservar la calidad de los frutos se utilizan fungicidas, tales como el Imazalil, aplicados conjuntamente con las ceras de recubrimiento o en agua. Los objetivos fueron evaluar el efecto de la temperatura de inmersión y tipos de recubrimientos sobre los residuos de Imazalil en naranja Valencia, durante dos temporadas de producción. Se efectuaron los ensayos de inmersión de los frutos durante 1 minuto a temperatura ambiente y 50ºC, a 250 y 500 mg/l de Imazalil en soluciones acuosas. Otros lotes a dichas concentraciones y temperatura ambiente, fueron recubiertos por aspersión con quitosano y ceras al agua. Las muestras se conservaron a 5ºC y 95% de humedad relativa. Se efectuaron muestreos al ingreso a cámara y cada 7 días hasta posible llegada a destino. Se aplicó el método QuEChERS modificado para la extracción del analito en muestras y muestras adicionadas de frutas enteras y pulpas. Las determinaciones e identificación de los residuos se efectuaron por cromatografía gaseosa, detector de microcaptura de electrones y espectrometría de masa, siendo el método de adecuada precisión, sensibilidad y altas recuperaciones. Los resultados indicaron que la temperatura de inmersión incrementa el depósito de imazalil en frutas, siendo de 0,81; 1,39 y 1,94; 2,98 mg/kg respectivamente, para las dosis y temperaturas preestablecidas. Se observaron que los mayores valores de residuos correspondieron a frutas con quitosano, siendo los niveles medios de 1,02 y 2,34 mg/kg para las dosis mencionadas. Para muestras tratadas con dosis similares a diferentes temperaturas la disipación de los residuos fue más lenta para aquellas en las que el fungicida se aplicó en baños de inmersión a 50ºC. La vida media osciló entre 26 y 36 días respectivamente. Los residuos observados aplicación, sindo los mismos del orden de 0,10 a 0,235 mg/kg de pulpa. Se determinó la vida media en pulpa, siendo la misma del orden de 10 a 17 días. Podemos concluir que la mayor temperatura de inmersión favorece el incremento del depósito y bloqueo del imazalil, lo que posiblemente seria causal de la disminución de la velocidad de disipación de los residuos en ambas matrices. En todos los ensayos el porcentaje de podredumbre fue aceptable en los niveles comerciales, por lo que se estima factible mantener el control fúngico reduciendo la concentración del fungicida y aplicando mayor temperatura en el tratamiento. Las ceras y el quitosano prolongan la disipación, posiblemente debido al retardo de los procesos enzimáticos. Es de destacar que el quitosano contribuye a minimizar la contaminación ambiental dado que es biodegradable y tiene propiedades antifúngicas.