Efecto de la regulación de carga en la adsorción de macropéptido de la caseína sobre un substrato cargado, un estudio computacional

MICAELA M. ACHETONI; BLANCO, PABLO M.; GARCÉS, JOSEP L.; CLAUDIO F. NARAMBUENA

San Rafael

Congreso; XI Encuentro de Investigadores y Docentes de Ingeniería (EnIDI ); 2021

Facultad Regional San Rafael. Universidad Tecnologica Nacional

El suero lácteo es el subproducto obtenido en la fabricación de quesos tradicionales. Actualmente se estima que en la Argentina se procesan anualmente, en la industria quesera, 420.000 toneladas de leche de las cuales se obtienen aproximadamente 380.000 toneladas de suero lácteo. El glicomacropéptido de caseína (CMP) es una fracción de ácido hidrófilo de 64 residuos de aminoácidos que carece de aminoácidos aromático, esta característica le confiere un interesante potencial como componente de suplementos nutricionales.Un método económico y simple (claves para la aplicación industrial) de purificación de CMP desde el suero lácteo es mediante la implementación de técnicas cromatográficas, donde el CMP se adsorbe preferencialmente sobre soportes de quitosano. En este trabajo, se estudió varios aspectos fisicoquímicos de la adsorción de CMP sobre un substrato cargado. Particularmente se analizó la influencia del pH y la regulación de carga en proceso de adsorción.En la metodología utilizada la estructura del CMP es representada mediante un modelo de grano grueso y se mide su adsorción sobre la superficie cargada mediante la simulación con el método de Monte Carlo.El punto isoeléctrico obtenido en la simulación (pI = 3.6) coincide con el valor experimental. Además, la adsorción del CMP sobre una superficie negativa procedió a valores de pH menores al pI del CMP. Sin embargo, cuando el CMP fue expuesto a una superficie positiva, la adsorción sucedió a pH mayores al pI, lo cual se puede explicar mediante un mecanismo de regulación de carga.