ADSORCIÓN DEL MACROPÉPTIDO DE LA CASEÍNA SOBRE UN SUSTRATO CARGADO: EL IMPACTO DE LA REGULACIÓN DE LA CARGA.

BLANCO, PABLO M.; MICAELA M. ACHETONI; GARCÉS, JOSEP L.; CLAUDIO F. NARAMBUENA

La Plata

Congreso; XXII Congreso Argentino de Fisicoquímica y Química Inorganica; 2021

Universidad Nacional de la Plata

IntroducciónEl macropéptido de la caseína (CMP) constituye entre 20-25% de las proteínas totales en el suero láctico. Contiene un bajo contenido de aminoácidos aromáticos, permitiendo su uso como suplemento alimentario para pacientes de la fenilcetonuria.[1] El CMP puede ser purificado desde el suero láctico mediante el uso de técnicas cromatográficas con sustratos de quitosano.[2] En la superficie del substrato hay una cantidad significativa de grupos cargados, causando la adsorción de la proteína sobre el sustrato, permitiendo su purificación. El CMP no presenta una estructura definida en solución,[3] lo que permite reproducir sus propiedades fisicoquímicas mediante modelos de grano grueso.[4] En este trabajo, se estudia la adsorción del CMP sobre un sustrato cargado. Siguiendo la metodología establecida para estudios similares en polielectrolitos débiles,[5] se utilizaun modelo de grano grueso que incluye las interacciones electrostáticas, volumen excluido y regulación de la carga de los grupos ácido/bases débiles del CMP. ResultadosEn ausencia del sustrato cargado, la curva de titulación del CMP presenta un punto isoeléctrico (pI) alrededor de 3,6 unidades de pH, en consonancia con los valores de referencia en la literatura.[1] Se estudia la cantidad de CMP adsorbido Γads en sustratos con carga positiva σs > 0 o negativa σs < 0. Cuando σs > 0, se observa que el CMP se adsorbe sólo en condiciones de pH por encima de su pI. Al aumentar σs o disminuir la concentración de sal añadida (cs), aumenta Γads en el sustrato. Sin embargo, para σs < 0 se observa que aumentar σs o disminuir cs causa que el CMP se adsorba en el sustrato para valores del pH mas bajos, llegando a adsorberse en ambos lados de su pI.ConclusionesLa regulación en la carga del CMP en presencia del sustrato cargado tiene un impacto significativo en su adsorción. Es posible adsorber el CMP por debajo de su pI incluso cuando σs < 0, lo que permite el desarrollo de nuevas estrategias para su purificación. Referencias1) Sharma, R. et al., Dairy science & technology, 2013, 93(1), 21-43.2) Baieli, M. F. et al., Biotechnology progress, 2017, 33.1,171-180.3) Theillet, F. X. et al., Chem. Rev., 2014, 114, 6661-6714.4) Hyltegren, K.; Skepo, M., J. Colloid Interface Sci., 2017, 494, 266–273.5) Narambuena, C. F. et al., Polymer, 2021, 212, 123170.