EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE EL CONTENIDO Y CALIDAD DE ACEITE EN FRUTOS DE OLIVO (Olea europaea L.) DE DOS VARIEDADES CON RESPUESTA APARENTEMENTE CONTRASTANTES EN ACIDO OLEICO

ANDREA MISERERE; GEORGINA GARCÍA-INZA; PETER S. SEARLES; HERNÁN ROJAS; M. CECILIA ROUSSEAUX

Congreso; World Congress on Oils and Fats; 2015

La temperatura es uno de los principales factores que controlan el crecimiento y desarrollo de las plantas y afecta a la mayoría de los procesos involucrados en la determinación del rendimiento. El olivo es una de las especies frutales más importante en Argentina, cultivándose principalmente en Cuyo y NOA. En estas regiones, algunas variedades presentan rendimientos aceiteros más bajos que en su lugar de origen y la concentración de ácido oleico muchas veces está por debajo de los límites propuestos por el COI para aceite de oliva extra virgen.El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del incremento de la temperatura sobre el contenido de aceite en distintos momentos durante la síntesis y acumulación de aceite y el contenido final de ácido oleico en frutos de 2 variedades de olivo. El experimento se llevó a cabo en el campo experimental de CRILAR-CONICET (Anillaco, La Rioja). Se aplicaron 2 niveles de temperatura, control y calentado 4°C por encima de control, desde fin de cuaje hasta cosecha final. Se compararon las respuestas en árboles de 2 años de edad de las variedades Arbequina y Coratina. La temperatura tuvo un efecto negativo sobre la acumulación de aceite en ambas variedades, principalmente debido a una menor tasa de incremento de porcentaje de aceite del fruto. En Coratina la concentración de aceite aumentó 0,52%/día en las plantas control y 0,4%/día en las calentadas. En Arbequina las tasas fueron menores que en Coratina siendo de 0,45%/día en el control y de sólo 0,36%/día en las plantas calentadas. Las disminuciones en la tasa de incremento del porcentaje de aceite en las plantas calentadas generaron frutos con 6,5 y 11,72 puntos porcentuales menos de aceite que en los frutos control en Coratina y Arbequina, respectivamente. En ambas variedades, la duración del periodo de acumulación de aceite no se vio significativamente afectado por la temperatura. Al final de la síntesis de aceite el porcentaje de ácido oleico (principal ácido graso en los frutos de olivo) mostró respuestas diferentes entre variedades. Coratina tuvo altos % de oleico, cercano 68%, sin mostrar diferencias significativas entre los tratamientos térmicos. Por el contrario, el porcentaje de oleico disminuyó de 50% en el control a 45% en las plantas calentadas. Estos resultados sugieren que las altas temperaturas evidenciadas en el NOA serían responsables de los bajos rendimientos grasos y cambios en composición de ácidos grasos en algunas variedades en esta región.