Estimación electroquímica de ocratoxina A (OTA) en muestras de mani usando un biosensor amperométrico de peroxidasas

E.A. RAMIREZ; A.M. GRANERO; M.A. ZÓN; H. FERNÁNDEZ

Congreso; IV Congreso Iberoamericano de Química Analítica y X Encuentro Nacional de Química Analítica y Ambiental; 2010

La ocratoxina A ó 7-(L-b-fenilalanilcarbonilo)-carboxilo-5-cloro-8 hidroxi-3R-metil isocumarina (OTA) es una micotoxina producida por varias especies de hongos de los géneros Aspergillus y Penicillium y se la encuentra principalmente en cereales y vinos1. OTA tiene propiedades nefrotóxicas, hepatotóxicas y, en roedores, es un potente carcinógeno1,2. Los riesgos de la salud humana originados por la exposición a OTA se han localizado históricamente en los Balcanes, donde OTA ha sido asociada con la nefropatía endémica, una enfermedad inflamatoria diseminada y degenerativa del riñón, en la cual los pacientes sufren de tumores en el tracto urinario3. Dado que tanto los cereales como otros variados alimentos tienen importantes implicancias tanto en la salud humana como en las economías regionales y nacionales, actualmente se intenta eliminar o, al menos, minimizar la presencia de OTA en los productos alimenticios, lo que, al mismo tiempo, plantea la necesidad de investigar nuevas metodologías de detección y cuantificación más rápidas y de límites de detección menores4. Aunque la técnica más utilizada para la detección de OTA es la HPLC, otros métodos analíticos han sido desarrollados tales como electroforesis capilar, radio-inmunoensayo, enzima-inmunoanálisis e inmunosensores y sensores electroquímicos, tales como han sido descriptos recientemente en un artículo de revisión5. En este trabajo se propone un método para la determinación de OTA en muestras de maní. El mismo se basa en el empleo de un biosensor amperométrico construido mezclando distintas proporciones de enzimas de peroxidasas extraídas de raíces transformadas de nabo (PRTN), ferroceno (Fc, como mediador redox) y pasta de carbono (PC). La superficie externa del electrodo se cubrió con una membrana de diálisis (peso molecular de corte 100). Se determinaron los parámetros estadísticos del bioelectrodo, tales como: estabilidad (5 días), reproducibilidad (desviación estándar relativa (DER) = 7,7 %), repetitividad (REP = 5,4 %) y límite de detección (2,3 ppb). Este bioelectrodo fue probado en la determinación de OTA en muestras de maní contaminadas ex profeso. Los resultados obtenidos se comparan con aquellos determinados con el método oficial de HPLC. Referencias 1- T. Kuipper-Goodman, P. M. Scott, Biomed. Environ. Sci. 2 (1989) 179. 2- A. E. Pohland, S. Nesheim, L. Friedman, Pure Appl. Chem. 64 (1992) 1029. 3 - ?International Agency for Research on Cancer, Some naturally occurring substances: food items and constituents, heterocyclic aromatic amines and mycotoxins?. IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risk to Human, Lyon, France, Vol. 56, 1993, pag. 489. 4- H. Valenta, J. Chromagraphy A 815 (1998) 75. 5- X-H. Wang, S. Wang, Sensors 8 (2008) 6045.