Purificación de lectinas por afinidad a partir de harina de amaranto

LUCRECIA PIÑUEL; PEDRO MARTIN; NICOLÁS FELLENZ; JOSE FERNANDO BENGOA; DANIEL BARRIO

Ciudad de Las Artes. Córdoba

Congreso; V Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; 2014

Ministerio de Industria, Comercio, Minería y Desarrollo Científico Tecnológico

Una vasta cantidad de alimentos, tales como las semillas de amaranto contienen biomoléculas beneficiosas para la salud y con potenciales aplicaciones terapéuticas. Particularmente, las lectinas son proteínas que han demostrado ser herramientas útiles en la investigación biomédica. La purificación por afinidad de las mismas, es de gran interés ya que se han descripto como agente de unión a antígenos asociados a diferentes cánceres. Esta característica las transforma en herramientas de diagnóstico y terapéuticas. En este trabajo se desarrolló una matriz mesoporosa nanoestructurada para purificar de forma específica lectinas de amaranto. En primer lugar, se preparóun aislado proteico a partir de harina desgrasada de Amarantus cruentus cv mexicano utilizando dimetilsulfóxido 50 % v/v. Se confirmó la presencia de lectinas en el aislado a través de la determinación de actividad hemoaglutinante con eritrocitos humanos (Grupo: 0 / RH+) a 30 °C. La mínima concentración de proteínas totales activa fue de 0.12 mg/ml. A partir de estos resultados se desarrolló una matriz mesoporosa de sílica con una superficie específica de 741.33 m²/g y fue funcionaliza con el monosacárido galactosa. Estudios preliminares de adsorción demostraron que la matriz adsorbe 84.42 mg de proteína por gramo de matriz y a través de SDS-PAGE se constató la pureza de la lectina adsorbida a la matriz. En conclusión, la lectina de A cruentus cv mexicano presenta afinidad por galactosa y se logró purificar a partir de harina desgrasada en solo dos pasos de purificación, con una pureza mayor al 90%.