Reestructuración productiva y procesos de salud-enfermedad en la industria frigorífica

VOGELMANN, VERÓNICA

La salud de los trabajadores: su relación con las nuevas formas de organización productiva en Rosario y su región

FHUMYAR

Lugar: Rosario; Año: 2013; p. 54 - 77

En el capítulo se analiza la reestructuración productiva en la industria frigorífica, dando cuenta de los cambios operados en las últimas décadas sobre el sector tanto a nivel mundial, nacional, como local. Se pondera la heterogeneidad de la industria considerando a aquellas empresas de capital concentrado y a otras de medianas y pequeñas dimensiones. Se abordan las transformaciones en los procesos productivos y especialmente en las formas de organizar y gestionar la fuerza de trabajo. El foco del estudio está puesto en desarrollar los procesos de salud-enfermedad de los trabajadores de la carne atendiendo a los discursos y sentidos que construyen tanto los sectores empresarios como los propios trabajadores.