Expresión de genes de biosíntesis y degradación de glucosinolatos indólicos en brócoli tratados con luz blanca y luz roja

CASAJÚS, VICTORIA; BÁRCENA, ALEJANDRA; COSTA, LORENZA; CIVELLO, PEDRO MARCOS; MARTINEZ, GUSTAVO; GÓMEZ-LOBATO, MARÍA EUGENIA

Santiago del Estero

Congreso; II Congreso Argentino de Biología y Tecnología Poscosecha; 2019

El consumo de brócoli (Brassica oleracea var. Italica) aporta una gran cantidad de compuestos con potencial nutracéutico a la dieta humana. Esta hortaliza, se caracteriza por poseer un elevado contenido de glucosinolatos (GLS): metabolitos secundarios, cuyos productos de degradación presentan actividad anticancerígena y biopesticida. Los GLS se biosintetizan a partir de los aminoácidos, y dependiendo del aminoácido precursor se clasifican en alifáticos, indólicos y aromáticos. Del brócoli se consume la inflorescencia, la cual se cosecha en un estado de desarrollo incompleto. La cosecha provoca un importante estrés y, como consecuencia, se produce una senescencia acelerada. El uso de luz, como tratamiento poscosecha resulta interesante ya que se presenta como una alternativa barata, ambientalmente amigable, y sin problemas de toxicidad en el alimento. El objetivo del presente trabajo, es evaluar el efecto de la aplicación de luz roja, luz blanca y oscuridad sobre la expresión relativa de los genes vinculados a la biosíntesis y degradación de glucosinolatos indólicos en cabezas de brócoli. Para ello, las cabezas de brócoli se trataron diariamente durante dos horas con luz blanca (LB) y luz roja (LR) de baja intensidad (20 μmoles.m-2.s-1) y se almacenaron en oscuridad a 20°C durante cuatro días. Se tomaron muestras en el tiempo cero y al día dos y cuatro de almacenamiento poscosecha. A diferencia, en el grupo control las cabezas fueron almacenadas en oscuridad sin irradiar. Se realizaron las medidas del contenido de clorofilas y de color superficial para evaluar el efecto de retardo de senescencia del tratamiento en cuestión. Mediante qRT-PCR, se evaluó la expresión relativa de los siguientes genes de biosíntesis de glucosinolatos indólicos: BoCYP83B1, BoSUR1, BoST5a, BoCYP81F4; un factor de transcripción de esta misma vía: BoMYB51 y dos genes de la vía de degradación: BoMYR y BoESP. Se observó un importante aumento en la expresión relativa tanto del gen que codifica para el factor de transcripción como de los genes de biosíntesis al día 4 de poscosecha en las cabezas tratadas con luz roja en comparación con el control y las tratadas con luz blanca.