Avaliação Qualitativa e Quantitativa da Seletividade de Vinte Meios de Cultura para Bactérias Probióticas.

KATIA GIANNI DE CARVALHO LIMA; MONIKA FRANCISCA KRUGER; MARISA LANDGRAF; MARIA TERESA DESTRO; BERNADETTE DORA GOMBOSSY DE MELO FRANCO

Florianopolis, Brasil

Congreso; XXII Congresso Brasileiro de Microbiologia; 2003

Muitas metodologias de enumeração de bactérias probióticas têm sido propostas, porém não há unanimidade quanto a melhor metodologia laboratorial para enumeração das diferentes espécies. Nesse trabalho, avaliou-se a seletividade de vinte meios de cultura diferentes para L.acidophilus, L.casei, L. bulgaricus, B bifidum e S. thermophilus, através de semeadura em superfície e profundidade, com incubação a 37oC e 42oC, em aerobiose e anaerobiose. Os resultados indicaram que os meios MRS, MRS 5.4 e cisteína-MRS não apresentavam seletividade, já todas as culturas cresceram nestes meios. Nos meios M-MRS, BL-MRS, BL-OG-MRS, BL-OG-C-MRS, OG-C-MRS e OG-MRS, houve crescimento somente de L. acidophilus, L. casei e B. bifidum. Somente L.casei e L. acidophilus cresceram em LC e T-MRS. Quatro meios de cultura (MRS, MRS 5,4, LP- MRS e BL-MRS) foram selecionados para análise microbiológica quantitativa, verificando-se que para diferenciar L. acidophilus de B. bifidum, pode-se usar o meio LP-MRS, em anaerobiose, já que L. acidophilus não cresce neste meio. Nesse meio, a contagem em LP-MRS é semelhante à encontrada em MRS, utilizado como meio padrão para probióticos. Já para enumerar L. acidophilus quando em mistura com Bifidobacteria, é necessário usar condições de aerobiose. Para produtos com L. acidophilus e L. casei  misturados, a contagem pode ser realizada também no meio LP-MRS, onde não se observa crescimento de L. acidophilus. O crescimento de L. casei foi melhor no meio MRS 5,4, mas não foi observada diferença significativa em relação à forma de semeadura, temperatura e atmosfera de incubação. Através dos nossos resultados verificou-se que a suplementação de ágar MRS com diferentes compostos pode tornar este meio seletivo para as diferentes bactérias probióticas usadas na indústria de laticínios.