Ação da nisina sobre culturas probióticas de Lactobacillus casei

KATIA GIANNI DE CARVALHO LIMA; MONIKA FRANCISCA KRUGER; MARISA LANDGRAF; MARIA TERESA DESTRO; BERNADETTE DORA GOMBOSSY DE MELO FRANCO

Recife, Brasil

Congreso; XIX Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos; 2004

A nisina é um antimicrobiano que pode ser usado como conservante em sobremesas lácteas, queijos e produtos cárneos. Este trabalho investigou a ação de nisina sobre culturas de L. casei Shirota e LC01 usados para a fabricação de produtos probióticos comerciais. Os resultados mostraram que a nisina interfere na multiplicação dessas culturas e, portanto não se recomenda seu uso como bioconservador em produtos lácteos que contenham bactérias probióticas.