Influência da extração ácida na resistência térmica e espectro de ação de bacteriocinas produzidas por Lactobacillus sakei subsp. sakei 2a.

MATHEUS DE SOUZA BARBOSA; KATIA GIANNI DE CARVALHO LIMA; MONIKA FRANCISCA KRUGER; DANIELLE NADER FURTADO; JANAINA LOPES; MARIA TERESA DESTRO; MARISA LANDGRAF; BERNADETTE DORA GOMBOSSY DE MELO FRANCO

Brasilia, Brasil

Congreso; XXIV Congresso Brasileiro de Microbiologia; 2007

Sabe-se que o sobrenadante de uma cultura de Lactobacillus sakei subsp. sakei 2a, isolada de lingüiça de suíno, contém bacteriocinas termoresistentes ativas contra várias espécies de bactérias Gram-positivas.O estudo mais detalhado dessas bacteriocinas requer que a cultura seja submetida a uma extração ácida em pH 1,5, para aumento da quantidade de material ativo. Nesse trabalho verificou-se a influência desse procedimento de extração na resistência térmica e no espectro de açãodas bacteriocinas produzidas por L.sakei 2a. Inicialmente, a cultura de L. sakei 2a foi inoculada em meio líquido MRS e incubada a 25ºC durante 18h. Após esse tempo, a cultura foi centrifugada e submetida à extração ácida. O sobrenadante livre de célula e o produto da extração foram armazenados para o teste de termoresistência e espectro de ação. O teste de termorresistência consistiu em submeter às bacteriocinas do sobrenadante e do produto da extração em diferentes condições de temperatura (50, 80, 100 e 121ºC) e tempo (30, 60 e 90min). A atividade antagonista da bacteriocina produzida foi testada contra Bacillus cereus ATCC 11778, Staphylococcus aureus ssp aureus ATCC 29213, Escherichia coli ATCC 8739, Enterobacter aerogenes ATCC 13048, Escherichia coli O157:H7 ATCC 35150, Listeria monocytogenes ATCC 7644, Salmonella typhimurium ATCC 14028, Salmonella enteriditis ATCC 13076, Staphylococcus aureus ssp aureus ATCC 6541, Enterococcus faecium, Listeria monocytogenes Scott A, Listeria innocua, Listeria seeligeri, Lactobacillus sakei ATCC 15521, Lactobacillus paracasei (LBC 82), Lactobacillus acidophilus (LA 5), Lactobacillus acidophilus (LAC 4), Lactobacillus casei (BL 20), Bifidobacterium bifidum (BB 12). Todos os testes de antagonismo foram realizados empregandose o método spot on the lawn.A atividade antagonista da bacteriocina do produto da extração permaneceu instável durante 90min a 80ºC, porém sua atividade diminuiu 50% a uma temperatura de 100ºC por 30min e cerca de 90% em 30min a 121ºC. A bacteriocina do sobrenadante apresentou uma característica de resistência térmica semelhante a do produto da extração até 100ºC durante 30min, contudo sua atividade foi perdida na temperatura de 121ºC. Tantos as bacteriocinas do sobrenadante, como do produto da extração apresentaram atividade antimicrobiana contra E. faecium, L. monocytogenes Scott A, L. innocua, L. seeligeri, L. sakei ATCC 15521, sendo a bacteriocina do produto da extração mais eficaz. Por meio desses resultados, conclui-se que o procedimento da extração ácida não alterar a característica térmica e o espectro de ação das bacteriocinas, auxiliando em sua atividade.