Purificação e caracterização de bacteriocinas produzidas por Lactobacillus sakei 2a, com vistas a sua utilização

KATIA GIANNI DE CARVALHO LIMA; BERNADETTE DORA GOMBOSSY DE MELO FRANCO

São Paulo, Brasil

Congreso; Congresso de Pós Doutorandos da Universidade de São Paulo; 2008

Para o aumento da segurança alimentar pode-se utilizar compostos bioconservadores produzidos por bactérias láticas. Sabe-se que Listeria  monocytogenes é um patógeno psicrotrófico importante encontrado em alimentos e devido a sua capacidade de colonização, multiplicação, e persistência (capacidade de formar biofilmes) nos equipamentos de plantas processadoras de alimentos, este microrganismo se torna uma ameaça à industria de alimentos. Dando continuidade à linha de pesquisa desenvolvida no laboratório de Microbiologia de Alimentos da FCF/USP sobre o emprego de bacteriocinas de lactobacilos no aumento da segurança microbiológica de alimentos, desenvolveu-se esse projeto cujo objetivo foi caracterizar as bacteriocinas produzidas pela cepa Lactobaciilus  sakei 2a isolada de lingüiça e avaliar seu potencial de aplicação no controle da multiplicação de L. monocytogenes em modelo alimentar refrigerado experimentalmente contaminado.