INVESTIGADORES
ARBALLO Javier Ramiro
informe técnico
Título:
Estudio de textura en pistachos deshidratados osmóticamente
Autor/es:
GAMBOA, JULIANA; ARBALLO, JAVIER RAMIRO; CAMPAÑONE, LAURA ANALÍA
Fecha inicio/fin:
2018-08-01/2018-09-17
Páginas:
1-12
Naturaleza de la
Producción Tecnológica:
Produccion de alimentos
Campo de Aplicación:
Alimentos, bebidas y tabaco-Productos agrar
Descripción:
Objetivo:Evaluar diferentes condiciones experimentales de pre-tratamiento en pistachos sobre parámetros de textura y color con la finalidad de determinar las condiciones óptimas que minimicen tanto la Fuerza necesaria para comprimir el pistacho (y facilitar su apertura) como los cambios de color en la superficie de la cáscara.
