INVESTIGADORES
ARBALLO Javier Ramiro
congresos y reuniones científicas
Título:
Herramientas matemáticas aplicadas en el estudio de la deshidratación osmótica de pelones
Autor/es:
RODRIGUEZ, MARIA MARCELA; ARBALLO, JAVIER RAMIRO; CAMPAÑONE, LAURA ANALÍA; COCCONI, MIRIAM; MASCHERONI, RODOLFO HORACIO; PAGANO, ANA
Lugar:
Olavarria
Reunión:
Congreso; XVI EMCI Nacional y VIII EMCI Internacional; 2011
Institución organizadora:
Facultad de Ingeniería, UNCPBA
Resumen:
El propósito del presente trabajo fue estudiar la cinética deshidratación osmótica de pelones mediante la aplicación de herramientas matemáticas (ANAVA, modelo matemático). El tiempo de proceso, el tipo y la concentración del agente osmótico afectaron a todas las variables del sistema, mientras que la relación fruta/solución influyó significativamente sobre el contenido de humedad y la temperatura incidió sobre el contenido de sólidos solubles. Los coeficientes efectivos de difusión obtenidos a partir de la solución analítica de la segunda ley de Fick variaron entre 1.27x10-10 y 1.37x10-8 m2 s-1 para el agua y entre 1.14x10-10 y 1.08x10-8 m2 s-1 para los sólidos, presentando R2 cercanos a la unidad.
