Importancia de la interdisciplinariedad en el desarrollo tecnológico de alimentos.

LATORRE, MARÍA E.; VELAZQUEZ, DIEGO EZEQUIEL

CABA

Jornada; Jornadas de Fundamentos y Aplicaciones de la Interdisciplina (JFAI2023); 2023

La ciencia y tecnología de los alimentos aborda diversos desafíos y necesidades actuales de la población: seguridad nutricional, inocuidad y sostenibilidad (Smithers, 2018). El desarrollo actual de los alimentos plantea nuevos desafíos y necesidad de discusión interdisciplinar en la ciencia, formación académica y sistemas de producción. Dentro de estos encontramos: revalorización de pérdidas y desperdicios de alimentos (PDA) generados en la cadena productiva. La transformación y obtención de productos capaces de reingresar a la cadena de producción de alimentos, mejora la sostenibilidad, reduce la pérdida de recursos y permite alcanzar una producción circular. Frente a esto, ¿cómo debemos formar los futuros profesionales?, ¿qué relevancia tiene la física en el desarrollo de nuevos productos obtenidos a partir del procesamiento de PDA? ¿Que requieren los diseños de nuevos alimentos? ¿Son posibles resoluciones creativas e interdisciplinares que ayuden al desarrollo de ingredientes y alimentos novedosos? Sabemos que los cambios tecnológicos requieren de cambios de paradigmas y mirada integral. Para alcanzarlos, ¿cómo podemos formar profesionales con una mirada capaz de gestar y desarrollar un sistema alimentario resiliente? A partir de estos interrogantes, y trabajando desde 2019 de forma interdisciplinar, nos propusimos en 2022 desarrollar prácticas de estudiantes de física (FCEx-UNICEN) con aplicación en alimentos y realizando parte del trabajo en laboratorios de alimentos de la FCV-UNICEN. Se abordaron estudios termodinámicos y mecánicos de films obtenidos a partir de biopolímeros proteicos, para revalorización de PDA. La experiencia mostró en los estudiantes el despertar nuevos intereses, preguntas y curiosidades, además de adquirir nuevas competencias y un favorable aprendizaje de aspectos curriculares aplicados. Sabiendo que algunas competencias pueden ser universales, otras pueden cambiar según el entorno aplicación. Los resultados de la experiencia realizada nos invitan seguir trabajando y profundizando las experiencias con estudiantes de la UNICEN de las carreras de física y licenciatura en alimentos.