ALMACENAMIENTO DE CEBADA CERVECERA EN SILOS BOLSA

JOSE MASSIGOGE; LEANDRO CARDOSO; RICARDO BARTOSIK; JUAN RODRIGUEZ; DARIO OCHANDIO

Vitoria, Brasil

Congreso; IX Congreso Latinoamericano y del Caribe de Ingeniería Agrícola - CLIA 2010; 2010

en Argentina la industria maltera/cervecera almacena cebada en bolsasplásticas herméticas (silos bolsa). Los objetivos de este trabajo fueron: 1) determinar laevolución de la calidad de la cebada cervecera destinada a la industria almacenada en silosbolsa, y 2) establecer la relación entre cambios en la calidad y la concentración de CO2 en elinterior de la bolsa, como indicador de la tasa de respiración debido a la actividad biológicadel granel.El ensayo se realizó en instalaciones de Cervecería y Maltería Quilmes localizada en laciudad de Tres Arroyos en el sur de la provincia de Buenos Aires (Argentina), donde sealmacenaron mas de 10.000 tn de cebada seca en algo mas de 50 bolsas plásticas a las que seles realizó el seguimiento durante un periodo de almacenamiento de hasta 1 año. Losresultados de una muestra de estas bolsas, demostraron que bajo las condiciones de estaexperiencia es factible almacenar cebada cervecera seca en este sistema silobolsa sin pérdidasde calidad, ya que, en general, los rubros más importantes desde el punto de vista industrialno se vieron afectados durante el periodo de almacenaje evaluado. Además, mediante lamedición de la concentración de CO2, fue posible detectar actividad biológica inusualmentealta en algunas bolsas.