INVESTIGADORES
BARTOSIK Ricardo
congresos y reuniones científicas
Título:
Almacenamiento de Cebada Cervecera en Bolsas Plásticas Herméticas
Autor/es:
DARIO OCHANDIO; JUAN RODRIGUEZ; ENRIQUE RADA; LEANDRO CARDOSO; RICARDO BARTOSIK
Lugar:
Rosario, Argentina
Reunión:
Congreso; X Congreso Argentino de Ingeniería Rural y II del Mercosur (CADIR); 2009
Resumen:
en Argentina la cebada frecuentemente se almacena
en bolsas plásticas herméticas de 200 t de capacidad por los productores y la
industria. Sin embargo, solo se disponen datos preliminares y no existen
publicaciones en el país que demuestren, con datos científicos, la factibilidad
de almacenar cebada bajo este sistema. El objetivo de este trabajo fue
determinar la evolución temporal de los parámetros de calidad más importantes
de cebada cervecera (temperatura, humedad, poder germinativo, energía
germinativa, tenor proteico) del grano almacenado en bolsas plásticas
herméticas con destino a la industria del malteado. El ensayo se realizó en la
localidad de Tres Arroyos, donde se confeccionaron 2 bolsas plásticas con
cebada a 12% de humedad y se realizó el seguimiento de los parámetros de
calidad durante un periodo de almacenamiento de 7 y 12 meses. Los resultados
demostraron que la temperatura de los granos de cebada
almacenados en las bolsas siguió la temperatura ambiental. No se observaron
variaciones substanciales en el contenido de humedad. Los rubros más
importantes para la industria (energía germinativa, poder germinativo, proteínas) no se vieron afectados durante todo el periodo de almacenaje.
