Genes que modifican la calidad industrial en trigo. Que conocemos, que utilizamos y que se viene.

VANZETTI L. S.; HELGUERA M.

Pergamino

Congreso; Congreso Nacional de Trigo; 2016

AIANBA

La calidad industrial en trigo se define por la constitución genética de los cultivares, por el ambiente de cultivo y la interacción resultante entre estos factores. Respecto de los genes que modifican la calidad industrial del trigo en los últimos 20 años en Argentina se han realizado diversos estudios tendientes a establecer cuáles son estos genes, cual es la variabilidad alélica presente en el germoplasma local y definir el aporte de dicha variabilidad sobre la calidad. Dentro de los componentes genéticos que se han estudiados podemos destacar las gluteninas de alto peso molecular (Glu-A1, Glu-B1, Glu-D1), gluteninas de bajo peso molecular (Glu-A3, Glu-B3, Glu-D3), gliadinas (Gli-D1), genes que modifican el contenido de proteína en grano (Gpc-B1), genes relacionados con la textura (PinA-D1, PinB-D1), color de grano (Tamyb10-A1, Tamyb10-B1, Tamyb10-D1), pigmentación de la harina (Psy-E1), genes relacionados con la estructura del almidón (Wx-A1, Wx-B1, Wx-D1) y otros genes relacionados con la calidad industrial como Lipoxigeneas (Lpx-1) y polifenoloxidasas (Ppo-1) entre otros. Por otro lado, la aplicación del conocimiento adquirido sobre estos genes ha sido poco explotada en los últimos años para el desarrollo de germoplasma de alta calidad panadera o calidades diferenciadas. Como ejemplos, pueden señalarse algunos logros como la inscripción de variedades de trigos blandos, trigos blancos y trigos completamente waxy. Mucho trabajo queda aún por delante para que todo el conocimiento generado en materia de genética de la calidad en trigo en los últimos años pueda ser explotado eficientemente por los programas de mejoramiento en el desarrollo de nuevas variedades. Dentro de las nuevas perspectivas en calidad de trigo, una temática que parecería cobrar importancia recientemente a nivel de investigación y de demanda social es el desarrollo de trigos con bajo poder inmunogénico. Las gliadinas de trigo, principalmente las α-gliadinas presentan péptidos con una elevada cantidad de epítopes antigénicos resistentes a la degradación intestinal, estos péptidos son los principales causantes de la enfermedad celiaca y de patologías asociadas. El desarrollo de trigos apto para celiacos libre de alergenos es una tarea extremadamente dificultosa debido a la gran cantidad de genes de gliadinas presentes en el genoma de trigo y a la elevada sensibilidad de los celiacos a estas proteínas. Sin embargo, recientemente se han podido identificar unas pocas regiones dentro del genoma, las cuales son altamente inmunogénicas y pueden ser removidas disminuyendo significativamente al potencial inmunogénico de los trigos. Parecería que en los próximos años el desafío de investigación y desarrollo en calidad de trigo estará asociado al desarrollo de trigos que presenten un gluten más inocuo a la hora de consumir la gran variedad de alimentos que incorporan el mismo en su elaboración.