Estrategias de obtención de aditivos parabióticos y posbióticos de Saccharomyces cerevisiae RC016 y su relación con la adsorción/degradación de aflatoxina B1.

POLONI, V; ALONSO, V; ROSALES, L; DETARSIO, E; CRISTOFOLINI, A; RUBIOLO, L; PERALTA, D; CORTI, M; LORENZETTI, F; MERKIS, C; CAVAGLIERI, L

Cordoba

Congreso; VII Congreso internacional de ciencia y tecnología de alimentos; 2022

El objetivo de este trabajo fue aplicar estrategias de ruptura celular de S. cerevisiae RC016 para obtener parabióticos/posbióticos y determinar su relación con la adsorción/degradación de aflatoxina B1 (AFB1). La biomasa producida a partir de un cultivo overnight en caldo extracto de levadura-peptona-glucosa y centrifugada obteniéndose una crema de 15% humedad. Este material se sometió a distintos tratamientos (T) de ruptura celular y posteriormente se obtuvo un pellet a 5000 rpm por 15 min: T1 (Control - levadura sin tratamiento), T2 (Homogeneización a 1000 Bar), T3 (homogeneización a 600 Bar 3 pasadas), T4 (Homogeneización a 600 Bar 6 pasadas), T5 (autólisis), T6 (lisis enzimática), T7 (lisis enzimática y lavado con agua destilada), T8 (autolisis + lisis enzimática), T9 (autólisis + lisis enzimática + lavado con agua destilada). El material de cada T fue fijado con glutaraldehido y observado a través de Microscopía Óptica de Alta Resolución. Se contaron 10 campos por muestra y en cada uno 100 estructuras biológicas, discriminando células de pared celular libre. Las células fueron clasificadas en células sanas (estructura entera y pared celular) y células rotas (sin pared, sin contenido celular, con contenido denso, con vacuolas en su interior, con cambios en su morfología, estrelladas, hinchadas, etc). T1: control sin ruptura; T2: células rotas, algunas con vacuolas, T3: células rotas, con vacuolas en su interior, las células conservan su morfología característica, hay algunas vacías, T4: células rotas, muy coloreadas, con contenido muy denso T5: células rotas con mucho contenido celular denso, muchas con forma de medialuna; T6: células rotas, la mayoría con contenido denso, T7: células rotas similares a la muestra 6, T8: células rotas, la mayoría plasmolizadas, con forma estrelladas, con picos, poco contenido celular, T9: células rotas, sin contenido celular, la mayoría vacías, algunas hinchadas, otras plasmolizadas. Paralelamente, se determinó el % de adsorción de AFB1 de las cremas y el % de degradación de los sobrenadantes libres de células. El menor % de adsorción fue obtenido en el control o células sometidas a presión. La autolisis y la lisis enzimática produjeron los mayores % de adsorción. El mismo comportamiento se observó tanto a 20 ppb como a 50 ppb AFB1. Por otro lado, las células que no recibieron ningún T de ruptura fueron las que presentaron el mayor % de degradación de AFB1. En conclusión, S. cerevisiae RC016 produce posbióticos y parabióticos con potencialidad para utilizarse como aditivos capaces de reducir toxinas alimentarias por los mecanismos de adsorción y degradación.